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¿Cuánto debería estar ganando tu restaurante?

Ingresa tus ventas y te mostramos tu utilidad neta esperada, los KPIs sanos de la industria para tu tipo de local y — si nos das tus números — dónde se te está fugando el dinero.

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Con solo tus ventas te mostramos cuánto debería quedarte cada mes, a dónde debería irse cada dólar y los KPIs sanos de la industria para tu tipo de local.

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Vender bien no es lo mismo que ganar bien.

La caja puede verse llena y el negocio igual perder dinero: la diferencia está en los costos. La industria gastronómica tiene rangos sanos muy claros para comida, nómina y arriendo — y cuando una línea se sale del rango, la utilidad desaparece sin que las ventas lo delaten.

En Kumber, el control de costos mantiene estos indicadores actualizados a partir de tu cierre de caja y tu rol de pagos, para que veas la desviación la semana en que empieza — no tres meses después.

Preguntas frecuentes

Rentabilidad, en simple.

Como referencia general de la industria, un restaurante de servicio completo sano deja entre 3% y 8% de utilidad neta sobre las ventas; los formatos de comida rápida llegan a 5%–10%, las cafeterías a 6%–12% y los bares pueden superar el 10%. Si tu margen está por debajo de esos rangos — o en negativo — casi siempre hay una fuga en comida, nómina o arriendo que se puede corregir.
Utilidad neta = ventas del período menos todos los costos: comida y bebidas, nómina, arriendo y los demás gastos operativos (servicios básicos, insumos, marketing, comisiones). Divide la utilidad entre las ventas y multiplica por 100 para obtener tu margen neto. Por ejemplo, $1,250 de utilidad sobre $25,000 de ventas es un margen de 5%.
La regla general de la industria es que el arriendo del local no supere el 10%–11% de tus ventas. Si pesa más que eso, las salidas son subir ventas, renegociar el contrato o replantear el formato — es uno de los costos más difíciles de mover, por eso conviene vigilarlo desde el inicio.
Primero, calma: una fuga identificada es dinero recuperable. Empieza por medir cada semana (no cada mes): revisa porciones, mermas y compras en comida; cuadra tu nómina contra las horas realmente trabajadas; y registra todos los gastos pequeños que hoy se pierden. Con los números al día, la mayoría de restaurantes recupera varios puntos de margen en pocos meses.

Deja que Kumber vigile tu rentabilidad por ti.

Conecta tu cierre de caja y tu rol de pagos, y mira tu utilidad real — no la del papel — todas las semanas.

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